Bavette Steak Yucca Mango Chimichurri
Ingredients
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en 16 palitos de 4x1 pulgadas
- 1 libra de bistec bavette, cortado en cuatro porciones
CHIMICHURRI DE MANGO
- 1 taza de mango maduro, dados de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de cebolla verde, picada
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 2 cucharadas de puré de mango (exprime el exceso de pulpa de la semilla)
- ¼ taza de pimiento rojo, dados de ¼ de pulgada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de sal kosher
VINAGRETA DE CHIPOTLE
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- 3 onzas de chalote pelado, picado
- 4 pimientos Fresno de cada uno, ampollados y cortados en cubitos
- 1 cucharada de chipotle en adobo, sin semillas y picado
- ¾ taza de vinagre de jerez
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 onza de ajo picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2-½ cucharaditas de sal kosher
- ¾ taza de aceite de canola
FROTAR CAFÉ
- 2 cucharadas de café molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
Instructions
CHIMICHURRI DE MANGO
- Combina todos los ingredientes; cubra y refrigere hasta el servicio.
VINAGRETA DE CHIPOTLE
- Combine todos los ingredientes excepto el aceite; mezcle los aceites hasta emulsionar. Cubra y refrigere hasta el servicio.
FROTAR CAFÉ
- Combina todos los ingredientes. Cubrir y reservar.
YUCA
- Coloque los palitos de yuca en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Retire y colóquelo en un colador para que se seque. Justo antes de servir, caliente el aceite en la freidora a 350°F. y freír hasta que estén doradas. Escurrir y mantener caliente.
BIFE
- Frote cada bistec con Coffee Rub y sazone al gusto con sal. Pintar con aceite y asar a la temperatura deseada. Permita que los bistecs reposen unos minutos y corte cada bistec en cuatro rebanadas. Para armar el plato, por porción: Coloque cuatro palitos de yuca fritos en un plato y cubra cada uno con una rebanada de bistec. Distribuya ¼ de taza de chimichurri de mango en cada porción y rocíe con vinagreta.
Categories: Lunch & Dinner
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